Petit lexique
AutricheL’allongé est, pour les Autrichiens, un petit noir allongé. Le Biedermeier, originaire d’Autriche, est un moka allongé avec de la liqueur d’abricot et de la crème fouettée. Le brun est l’appellation autrichienne d’un café noir servi avec du lait, dans une petite tasse Kleiner Brauner ou une grande tasse Grosser Brauner. Le café viennois est servi dans un verre avec une noisette de crème fouettée. Le capucin ou Kapuziner est un grand café allongé avec un soupçon de lait ou de crème fraîche fouettée, consommé en Autriche. L’Einspänner est un café noir servi, en Autriche, dans un verre avec un soupçon de crème fouettée. Le Franziskaner est un café très clair servi avec une noisette de crème fouettée. Le Melange est la variante autrichienne du café au lait. Il est servi très chaud avec éventuellement un peu de mousse de lait. Le mélange de l’empereur ou Kaisermelange est un café noir mélangé avec du miel ou du sucre et un jaune d’oeuf battu. Le moka est un petit noir particulièrement corsé. Il tire son nom de la variété de café. Le noir ou Schwarzer est, pour les Autrichiens, un café préparé avec un peu d’eau, sans sucre et sans crème fraîche. Le Pharisien ou Pharisäer est un café sucré, mélangé avec du cacao et du rhum, et servi avec un peu de crème fouettée. La Marie-Thérèse ou Maria Theresia est un moka allongé avec un soupçon de liqueur à l’orange, servi en Autriche. Le Mariloman est un moka servi très chaud avec du cognac, consommé en Autriche. On le prépare également avec du Cointreau. France, BelgiqueLe brûlot est un café mélangé avec du cognac, des épices et du sucre, servi flambé. Le café au lait contient souvent plus de lait que de café. Le café liégeois se prépare avec du café, une boule de glace à la vanille et de la crème fraîche. Le café nature, appelé aussi “petit noir”, est le café le plus consommé en France. Le café serré est un “petit noir” préparé avec très peu d’eau. Le fiacre est servi dans un verre avec du rhum ou du cognac et de la crème fouettée. Le Mazagran est un moka sucré servi avec de la glace, du marasquin et du rhum. ItalieLe bicerin, un tiers de café, un tiers de chocolat, un tiers de crème fraîche, est une spécialité originaire de Turin, servie initialement dans un petit verre rond – ou “bicerin” en piémontais. Le café américain est un espresso additionné d’eau chaude destiné à en atténuer la force. L’expression italienne est apparue dans les années 50, lorsque les touristes américains faisaient invariablement la grimace devant l’intensité du breuvage noir et fort que le barriste leur servait dans des tasses miniatures. Le caffè con panna est un café, servi en Italie, avec de la crème fouettée. Le caffè correto désigne un espresso arrosé de grappa. Le caffè latte est le café au lait italien. L’élément de base est toujours un espresso. Sur l’espresso, on verse du lait chaud. Le tout est couronné par un peu de crème de lait. Le café Latte est servi dans un verre haut qui est plus grand que la tasse cappuccino. Le caffè lungo est un espresso allongé. Avec autant de poudre de café moulue que pour l’espresso, on presse davantage d’eau. Le caffè macchiato est une espresso servi avec un soupçon de lait. En italien, “macchiato” signifie taché. Le caffè mocha est un mélange de café et de chocolat chaud, consommé aux Etats-Unis. Le caffè nero est un café noir. Le cappuccino est un espresso servi avec un tout petit peu de mousse de lait, un “cappuccio”. Le cappuccino con panna est une variante du précédent dans laquelle le lait est remplacé par un soupçon de lait ou de crème fraîche. Pour couronner le tout, le cappuccino est saupoudré d’un peu de poudre de cacao. Le doppio est un double espresso. L’espresso est le café par excellence en provenance d’Italie. Avec une préparation correcte, l’eau chaude est pressée pendant environ 25 secondes par la portion de café moulue. L’espresso est couronné d’une crème (de café) ferme. Le ristretto est un café italien serré, préparé avec très peu d’eau pour une quantité uniforme de café moulu comparé à l’espresso. Plus vous allez dans le sud, moins on utilise d’eau lors de la préparation. Cela confère au ristretto son goût aromatisé. Le latte macchiato est un espresso serré, servi avec beaucoup de mousse de lait. Même si les ingrédients et son aspect sont identiques à ceux du cappuccino, un macchiato a un goût beaucoup plus fort et plus aromatisé. SuisseLe café crème est un espresso servi avec un soupçon de lait. Le fertig ou Kaffee fertig est un café mélangé avec du schnaps ou un alcool de fruit, consommé en Suisse. C’est l’équivalent d’un grog. Le Pflümli (“petite prune”) est un café noir mélangé avec de l’alcool de prune et, éventuellement, de la crème fouettée. Le Schümli ou café crème ou petit crème est le café le plus couramment consommé en Suisse. Il est préparé avec beaucoup plus d’eau que l’espresso. Le café crème demande généralement une torréfaction de café claire. TurquieLe kahve est un café turc. La poudre de café, le sucre et l’eau sont mélangés dans une petite cafetière appelée le “czeve”. USA, Irlande, SuèdeLe hot shot est un espresso servi avec de la liqueur et de la crème fraîche. L’irish coffee, d’origine irlandaise comme son nom l’indique, est un café chaud mélangé avec du sucre, du whisky et de la crème fraîche légèrement fouettée. Le kask, très apprécié en Suède, est un café mélangé avec de l’aquavit. Espresso con lecheCette boisson est idéale pour faire une pause dans la matinée ou se désaltérer en fin de soirée. La richesse du lait concentré sucré tempère la force de l’espresso et se mêle au goût doux-amer du cacao en poudre. Ingrédients Préparation |
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