Café Colombien : saveurs & savoirs

Le café colombien, réputé comme l’un des meilleurs au monde, est un symbole d’excellence dans l’univers du café. Classée dans le top 3 des producteurs mondiaux, aux côtés du Brésil et du Vietnam, la Colombie joue un rôle majeur dans l’industrie mondiale du café. Environ un tiers du café consommé à l’échelle planétaire provient des riches terres colombiennes. 

Mais au-delà de ces chiffres, la véritable richesse du café colombien réside dans sa qualité exceptionnelle. Son arôme riche, terreux, et sa saveur robuste ne manquent jamais de raviver les esprits, apportant une touche de bonheur instantané à chaque gorgée.

Si vous adorez le café, voyez pourquoi le café colombien est le choix à faire.

L’histoire et l’héritage du café colombien

Tout a commencé au début du 19ᵉ siècle, lorsque les premiers plants de café arabica ont été introduits en Colombie, probablement par des voyageurs européens. Ce fut le début d’une transformation profonde pour le paysage rural colombien.

Au fil des années, le café est devenu un pilier de l’économie colombienne. Dans les années 1920, la Colombie était déjà devenue l’un des principaux producteurs de café au monde. Cette croissance rapide s’est accompagnée de la création de la Fédération Nationale des Caféiculteurs de Colombie en 1927, ou Fedecafé, une organisation clé qui a joué un rôle essentiel dans la promotion et la protection de l’industrie caféière colombienne. Cette organisation a non seulement aidé à stabiliser les prix du café sur les marchés internationaux, mais a également œuvré pour améliorer les conditions de vie des caféiculteurs. Grâce à ses efforts, la Colombie a pu établir des normes de qualité élevées et promouvoir durablement son café sur la scène mondiale.Aujourd’hui, le café colombien est célèbre pour son goût distinctif et sa qualité supérieure. Il est cultivé principalement dans les régions montagneuses, où le climat et l’altitude proposent des conditions idéales pour la culture de variétés arabica de haute qualité. Cette réputation de qualité a été renforcée en 2011, lorsque l’UNESCO a inscrit le « Paysage culturel du café de Colombie » sur sa liste du patrimoine mondial, reconnaissant ainsi l’importance culturelle et environnementale de la caféiculture colombienne.

Le triangle du café : cœur de la tradition caféière colombienne

Niché au cœur de la Colombie, le triangle du café se dresse comme un épicentre de l’or noir, un joyau inestimable dans le paysage mondial du café. Cette région, reconnue mondialement pour sa production exclusive d’arabica, bénéficie d’un terroir unique. Le café y est cultivé sur des sols volcaniques, à des altitudes variant de 760 à 1200 mètres, où les grains mûrissent lentement. Ce processus confère au café colombien une consistance plus riche et un arôme intensifié après torréfaction.

Classé comme paysage culturel par l’UNESCO, le triangle du café, composé des départements de Caldas, Quindío et Risaralda, est le cœur battant de la culture caféière colombienne. Il est reconnu pour son paysage diversifié et ses conditions climatiques optimales, qui ensemble créent un environnement idéal pour la culture du café, soulignant ainsi l’excellence et la richesse de la tradition caféière de la Colombie.

Cependant, cela n’a jamais été sans défis. Au fil des ans, le Triangle du café a dû faire face à divers obstacles, notamment les fluctuations du marché mondial et les impacts du changement climatique. Malgré ces difficultés, grâce à l’innovation et à la résilience de ses habitants, la région continue de prospérer. Elle maintient sa position de leader dans la production de café de qualité, témoignant de la force et de l’adaptabilité de la culture caféière colombienne face aux défis contemporains.

Les variétés de café colombien

Avec plus de 200 variétés de café répertoriées dans le monde, la Colombie se positionne comme un acteur clé en cultivant 15 de ces variétés. Ce pays, véritable éden pour les amateurs de café, se distingue par une diversité de grains de café, chacun proposant des profils de saveurs uniques et captivants.

Voici un aperçu de quelques-unes des variétés cultivées:

Caturra : l’essence de la vivacité

La Caturra, mutation naturelle du Bourbon, est prisée pour sa saveur complexe et sucrée, avec une acidité vive. Découverte au Brésil, elle s’est étendue en Amérique latine, notamment en Colombie. Sa petite taille favorise une culture dense et une récolte aisée. Idéale de 1 200 à 2 000 mètres d’altitude, Caturra procure un profil de tasse équilibré, avec des notes citronnées et de miel. Sa polyvalence en torréfaction en fait un choix populaire parmi les torréfacteurs et les amateurs de café.

Castillo : la force équilibrée

Le Castillo, hommage à Jaime Castillo Zapata, son découvreur en 1983, incarne l’innovation dans le monde du café colombien. Son goût riche et corsé, rehaussé de notes de noix et d’une touche sucrée en fin de bouche, en fait une variété d’une robustesse équilibrée et agréable.

Tabi (Bio) : l’harmonie naturelle

Le Tabi, un hybride biologique, allie résistance et qualité. Il se distingue par un équilibre parfait entre acidité et douceur, agrémenté de notes florales, suscitant une expérience gustative autant complexe que naturelle.

Pacamara : l’originalité distinctive

Le Pacamara, connu pour ses grains de grande taille, propose un profil gustatif unique avec des nuances de fruits mûrs et une texture veloutée, idéal pour une expérience de dégustation hors du commun.

Typica : la tradition raffinée

La Typica, ancêtre de nombreuses variétés, est appréciée pour son goût classique et équilibré, avec des notes de caramel et une acidité légère, parfaite pour les amateurs de saveurs traditionnelles.

Bourbon : l’élégance aromatique

Le Bourbon, variété historique, est réputé pour son profil riche et complexe, avec des notes de fruits rouges et de chocolat, offrant une tasse profondément aromatique et pleine de caractère.

Geisha : l’exotisme raffiné

La Geisha, célèbre pour son profil aromatique exceptionnel, propose des notes florales et de thé, avec une acidité brillante. Cette variété est un véritable joyau pour les connaisseurs à la recherche d’une expérience gustative exotique et raffinée.

Pourquoi choisir le café colombien ?

Caféine équilibrée 

Le café colombien, souvent considéré à tort comme plus fort, présente en fait une teneur en caféine semblable aux autres variétés arabica. Des études indiquent que sa teneur en caféine, environ 1.2 % par grain, est comparable à celle d’autres cafés arabica. Ce qui le rend unique, c’est son équilibre entre force et douceur, proposant une expérience gustative riche sans amertume excessive.

Qualité exceptionnelle

La Colombie, bénie par ses montagnes majestueuses et sa latitude idéale, procure un cadre naturel exceptionnel pour la culture d’un bon café. Cette combinaison parfaite d’altitude élevée et de climat tropical modéré est essentiel pour le développement lent et homogène des grains de café. En résulte un café colombien de qualité supérieure, avec des arômes profonds et une saveur complexe. Ces caractéristiques distinctives font du café colombien un favori parmi les connaisseurs, offrant une expérience gustative riche et nuancée à chaque tasse.

Source riche en antioxydants

Le café colombien se distingue autant par son goût exquis, que par sa haute teneur en antioxydants, transformant chaque tasse en bien plus qu’un simple plaisir pour les papilles. Ces composés naturels, abondants dans les grains de café colombiens, sont connus pour leurs bienfaits. Il est intéressant de noter que, grâce à des conditions de culture uniques, le café colombien se caractérise par une concentration élevée en antioxydants. Ce trait contribue aussi à son profil gustatif distinct, mais également à sa valeur comme choix de boisson bénéfique pour le bien-être. Ainsi, en choisissant le café colombien, vous privilégiez une expérience riche en saveurs et potentiellement avantageuse pour votre santé quotidienne.

Certification équitable : le gage de qualité du café colombien

Le café colombien, synonyme d’excellence, se distingue aussi par son engagement envers des pratiques équitables, certifié par des normes rigoureuses. Cette certification assure que le café est produit et commercialisé dans le respect des principes d’équité, garantissant des conditions de travail justes et une rémunération équitable pour les agriculteurs et leurs familles. Leader mondial en nombre d’organisations équitables, la Colombie s’assure que les producteurs de café sont rémunérés de manière juste et équitable. En choisissant un café colombien certifié équitable, les consommateurs participent activement au soutien des communautés productrices, contribuant ainsi à leur prospérité et au développement durable des régions caféières.

Café de Colombia – Un label d’excellence internationale

Première IGP non-Européenne

En 2007, la Colombie a marqué un tournant historique en devenant le premier pays non européen à se voir attribuer une Indication Géographique Protégée (IGP) pour son prestigieux label « Café de Colombia ».

Cette reconnaissance souligne non seulement la qualité supérieure du café colombien, mais encore son unicité sur le marché mondial. Cela a ouvert la voie à une plus grande visibilité et appréciation du café colombien en Europe, un marché de renom pour ses consommateurs exigeants et connaisseurs.

Le café colombien, une référence de qualité en Suisse

En 2013, le label « Café de Colombia», créé par la FNC, a franchi un cap remarquable en devenant la première Indication Géographique Protégée (IGP) étrangère en Suisse, un jalon qui souligne son prestige et sa qualité exceptionnelle. Cette reconnaissance par la Suisse, un pays renommé pour ses critères exigeants en matière de qualité et d’authenticité, représente bien plus qu’un simple label : c’est une validation de l’excellence incontestée du « Café de Colombia». Cette étape importante conforte la position du café colombien comme choix de prédilection pour les connaisseurs du monde entier, garantissant une expérience gustative authentique et raffinée, reconnue et appréciée sur le marché international. 

Pour les amateurs de café en Suisse, la certification UE-Suisse est un gage de qualité suprême. N’attendez plus, offrez-vous le meilleur de la Colombie.