Importance du café: 8e producteur mondial de café, 3% de la récolte mondiale de café | Espèces de café : Arabica essentiellement, très peu de Robusta.

Caractéristiques:
Café Arabica lavé de l’Unión Regional de Pequeños Productores de Café Huatusco, Veracruz; récolte de l’année

Appréciation:
Grande différence entre la qualité standard de café – propre au marché américain – et les meilleures préparations de café destinées au marché européen.

Présence dans nos mélanges:
Café Excelso Max Havelaar , Fantasia Max Havelaar .

Commentaire:
Le Mexique produit des cafés dont la qualité est très irrégulière. Les meilleurs cafés sont ceux du Veracruz, sur la côte atlantique, en particulier le café Orizaba. Le café Tapachula, cultivé près de la frontière du Guatemala, est également réputé, de même que les cafés de la région d’Oxaca, au centre ouest du pays. Les maragogypes du Mexique possèdent de très grosses fèves de café ; excellents, ils ont un goût plein, finement fruités moyennement acides. Les appellations de café Al Tura et Custepec rivalisent avec ceux du Guatemala. Sous l’effet de la crise, les caféiculteurs se regroupent, proposant des cafés biologiques et des “cafés d’ombres” respectueux de l’environnement et portant le label “équitable”.

Importance du café: 7e producteur mondial de café, l’agriculture (café, sucre, bananes) occupe la moitié de la population active et représente un quart du PIB ou deux tiers des exportations | Espèces de café : Arabica, petite production de Robusta lavé sur la côte Pacifique.

Caractéristiques:
Café Arabica lavé, café de type “strictly hard bean”; plantations de café au-dessus de 1200 mètres de la FEDECOCAGUA, Feder. de Coope. Agríc. de Produc. de Café de Guatemala R.L., Ciudad de Guatemala; récolte de l’année

Appréciation:
Les «strictly hard bean» comptent parmi les meilleurs cafés du monde : goût complet, corsé, tasse acide et aromatique.

Présence dans nos mélanges:
Café Supremo Max Havelaar , Café Excelso Max Havelaar.

Commentaire:
Les plantations de café du Guatemala sur les pentes des volcans se trouvent à des hauteurs variant entre 700 et 1700 m. Or, la qualité du café dépend de l’altitude qui conditionne le climat. Le meilleur café se trouve en altitude, au-dessus de 1200 m. Il est issus des variétés de café Bourbon et café Typica. On y trouve aussi ici les meilleurs maragogypes à grosses fèves au magnifique ton bleu mat. Alors qu’à 1200m le café donnera une tasse légère et aromatique, l’acidité augmente avec l’altitude qui fournira un café plus corsé, fruité et au goût persistant en bouche. Le cru d’Antigua correspond à un café de haute altitude, appelé Stricly Hard Bean (1500-1600 m d’altitude). Le café San Cristobal, l’Antigua Loso Azul cultivé à 1500 m sur des sols de cendres volcaniques de la côte atlantique, avec ses grandes fèves bleutées, donnent un nectar parfumé, acide et corsé. C’est un des meilleurs café du monde, de même que le café Blue Volcan du Guatemala provenant des petites plantations familiales qui se trouvent à plus de 1500 m d’altitude. Le café Guatemala Caracoli est curieux avec ses fèves de café rondes provenant d’une anomalie puisque, dans ce cas, les cerises de café récoltées ne possèdent qu’une fève au lieu des deux habituelles.

Importance du café : 12e producteur mondial de café, 2% de la récolte mondiale de café | Espèces de café : Arabica – le Robusta est interdit

Caractéristiques:
Cafés Arabicas lavés, café de type “strictly hard bean”; producteurs: Cooperativa de Prod. de Cafe y Servicios Multiples de San Vito R.L. – San Vito de Java, Coto Brus, Puntarenas, et Cooperativa de Caficultores de Sabalito – Sabalito, San Vito de Coto Brus, Puntaneras; récolte de l’année, de décembre à mai; préparation du café à “l’européenne”

Appréciation:
Très bon café complet, légèrement acide, un café plutôt corsé.

Présence dans nos mélanges:
Café Supremo Max Havelaar , Café Excelso Max Havelaar , Moka , Café Fantasia Max Havelaar.

Commentaires:
Les cafés de Costa Rica figuraient parmi les meilleurs cafés du monde. Leur qualité dépend de l’altitude, de la nature des sols, les meilleurs terres à café étant d’origine volcanique. Ces cafés possèdent une forte acidité. Les origines de café Bella Vista, Tres Volcanes, Santiago, Tarrazu ont de grands crus aux arômes complets corsés et parfumés dont la suavité reste longtemps en bouche. Les Juan Vinas ou Monte Bello sont de cafés de qualité moindre.

Importance du café : 3e producteur mondial de café, 10% de la récolte mondiale de café, 20% des exportations du pays | Espèces de café : Arabica

Caractéristiques:
Cafés Arabicas lavés; café arabica de type “Excelso” Max Havelaar des régions de Armenia/Medellín (Armenia: capitale du département de Quindío; Medellín: seconde ville la plus peuplée de Colombie) et café arabica de type “Chamberi Excelso” Max Havelaar, préparations à “l’européenne”, récoltes de l’année.

Appréciation:
Un café sucré au goût fin, aromatique, café au corps léger.

Présence dans nos mélanges de café :
Café Supremo Max Havelaar, Café Excelso Max Havelaar, Moka, Café Fantasia Max Havelaar.

Commentaire:
La Colombie est un des plus grands producteur mondial de cafés arabicas lavés, les Milds. Globalement ces cafés sont suaves, souvent parfumés et fruités; légèrement acidulés, sans trop de corps, ils donnent une tasse légère. Les mélanges de café peuvent leur apporter plus d’intensité et de parfum. Les Cafés Medellins qui poussent sur les sols volcaniques des pentes de la Cordillière centrale ont plus de corps et un parfum plus puissant que les autres cafés du pays. Le Bucaramba, peu acide, est également parfumé.

Photo: cerises de café, département du Caldas/Colombie (Philippe Revelli).